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饮食文化论文参考文献中国饮食文化参考文献
浅谈大学食堂用餐礼仪
【摘要】自古以来，中国就是礼仪之邦，而用餐礼仪又是礼仪中重中之重的部分，从周礼到现在的中西结合式礼仪，我们的礼仪制度也在发展。而公共礼仪，是最能体现一个国家的礼仪制度。公共礼仪，是每个人对于周围事物关爱的体现，正因为有了这些公共礼仪，我们的社会才能和谐，我们的国家才能受到赞赏（1）。作为一名大学生，我们接触最多的公共场合之一就是学生食堂，所以我们更要注重平时在食堂的用餐礼仪。其实最基本的礼仪我们都很清楚，也是每天都在做的，比如买饭的时候有序排队，不插队，不抢饭，买饭的时候对卖饭的师傅礼貌相对，买饭后尽量避让拥挤的人群，小心不把汤汁撒到别人身上。等等这些行为，都是我们遵守食堂礼仪的表现，是我们自觉意识的体现，也是礼仪传承进食堂的具体表现。
【关键字】礼仪
食堂
尊重
传承
自觉
【前言】中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这在人们的饮食活动中表现得尤为突出。可以说,在数千年的历史中,“礼”一直是人们行为规范的核心,具有我国一切文化现象的特征（2）。中国的饮食礼仪已成为中国悠久文化的一个重要方面,它体现着中国社会和文化的特点。
饮食礼仪主要指在饮食活动中成文的礼数,它以人们的饮食习俗为基础。这里的“习俗”即是指人们在长期的共同生活中逐渐形成和积累起来的共同遵守的一种行为模式（3）
,简单地说,就是人们的饮食习惯。人们饮食习惯的形成,有其社会根源和历史根源,它对民族的生活、生存和发展产生着深远的影响。
每一个地方都有其特定的饮食礼仪，大学食堂作为大学生主要的公共场合，它也形成了自己固有“礼仪”，食堂礼仪，不仅仅能体现一个食堂的服务水平，更能凸显一个学校学生的素质。
对于学生来说，食堂是为我们提供饮食的地方，它凭借低廉的价格和平民的味道，更是被戏称为中国的第九大菜系——食堂菜。我们去食堂吃饭就像回家吃饭一样简单自然，。但是食堂是每一个学生、老师都会用餐的地方，是大众用餐
的公共场合。我们在食堂可能会碰见我们认识的、不认识的学长、学姐，会碰见自己学院的老师、教授等等一些让我们足够敬重的人，也会碰见自己认识或者不认识的小辈。此时，食堂不仅仅是单纯用餐的地方，更是一个小型的礼仪会场。所以，餐厅礼仪必不可少。
按照餐厅用餐的顺序，用餐礼仪可以分为以下几个方面：
1.排队等候。世上行事向来有顺序之说，买饭这件事也不例外。到了吃饭的时间点，大家都会饿，有的人因为今天做了特别辛苦的事情就想早早的吃上饭而不顾礼貌，找个认识的人就开始插队，这是非常不礼貌的行为。人不能只考虑到自己的特殊性，你怎么知道别人今天不累，不想早点吃到可口的饭菜呢？但是大家都在按照顺序排队，没有因为自己的原因就破坏规则，所以，我们每个人也要有这种自觉性。不随意插队，是对别人最起码的尊重。
2.刷卡买饭。很多学校的餐厅里都会贴有这样的通知“学校食堂不接受现金交易”，有很多人觉得这是一种不近人情的规定，万一有的同学恰好卡里没钱，圈存机又不能用，那么他就不能吃到饭了。但是，这种事情毕竟是个例，这条规定是为了提高同学们买饭的效率，如果允许同学现金购买，那么同学们久而久之就会生出一种不充饭卡的惰性，买饭效率就会低下。所以，为了让我们自己和他人能早一点买到饭菜，请尽量刷卡买饭。
3.请勿推搡。公共场合是很多人共同使用的地方，所以有时候个别人会有一些突发或是特殊的原因走得很急，这个时候如果再碰上拥挤的人群，那么不保证不会发生一些绊倒、推搡、甚至饭菜掉了一地的情况。如果在这之中出现弄脏了衣服、碰伤等状况，大家都会很尴尬。所以，为了大家共同的利益，不要在食堂做奔跑、推搡等幅度较大的动作。
4．友好征询，礼貌就座。用餐找座，应礼貌地征询邻座客人的意见，如：“请问你身旁的这个座位有人坐吗？”或“如果不介
意的话，我可以在这儿用餐吗？”对方同意后方可落座，不得贸然抢占空位。（4）
5．举止规范，吃相文雅。用餐时应注意坐姿稳端，双肘不要张开过大，以免碰及邻座。双腿切勿随意乱伸或抖动。要小口进食、闭嘴咀嚼，口内如有食物应避免交谈。尽量避免在餐桌上打喷嚏、咳嗽，如果忍不住，就应及时侧身掩面，并说声“对不起”。（5）
6．切勿浪费，保持洁净。在外用餐应尽量根据自己的食量点菜、取食，以免所剩过多而造成不必要的浪费。在厉行节约的今天，用餐适量尤为重要（6）。若口中有难以下咽之物，应妥善放入盘内，不得随处乱吐，以免弄脏餐桌。食用完毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。
餐桌饮宴、是较高雅的社交活动之一。当今社会,也该订定一些大众认可的食堂餐桌礼仪,为新社会的文明重重地写上一笔。（7）
个人的礼仪素养也总是通过日常的诸多细节得以体现，细节决定成败，细节彰显境界。因此，从小知礼、懂礼，将礼仪规范尽早内化为个人的行为习惯，对于塑造良好的个人形象和促进社会文明进步都有极其深远的意义。（8）
食堂礼仪看似简单，但是其内涵丰富、博大精深，想要将食堂礼仪做好、做精，则需要不断的努力。（9）
每一个人都应当时刻严格要求自己，宽容他人，让自己用餐的环境更加美好，让人与人之间的关系更加温暖，让自己生活的世界更加灿烂，让食堂礼仪为我们的生活带来更加和善友好的用餐环境。
随着时代的发展，社会的进步，作为当代大学生的我们，除了学好专业知识，使之个人立足社会的基础，还要培养和提升在人际交往中的公共礼仪素养，内在道德修养和外在礼仪素质直接关系到大学生成长与成才（10）。即将进入社会，在这个复杂环境中生存，我们应该做到谦虚坦诚，自尊自爱，温润如玉，谨言慎行，做一个优秀的大学生，做一个时代的楷模。
（1）《公共礼仪》，西出博子
（2）《饮食礼仪》，管明林 （3）《饮食礼仪》，管明林 （4）《公共场所的礼仪（二）》，叶欣 （5）《公共场所的礼仪（二）》，叶欣 （6）《公共场所的礼仪（二）》，叶欣 （7）《中国餐桌上的礼仪》，老警 （8）《公共场所的礼仪（二）》，叶欣 （9）《公共礼仪在人际关系上的作用》，吴娟 （10）《大学生公共礼仪现状与原因分析》，程荣
浅谈大学食堂用餐礼仪
专业：梁希 15-3 学号：150701109 姓名：王拓
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本科生论文
本科生论文 题
目 过年吃饺子的寓意 学
院
学
院 计算机学院 专
业
专
业 计算机科学与技术 学生姓名
学
号
学生姓名
学
号 _ 年级 2013 级_ 指导教师
指导教师
2016 年
5 月
22 日
过年吃饺子的寓意 专业：计算机科学与技术
学生：方政指导教师：吴正云
摘要：
饺子，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意，是倍受我国人民所喜爱的一种历史悠久的民间面食，也是我国人民欢度新春的传统美食，尤其是北方，人们习惯于过年包饺子。深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。民间流传着“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。初五初六捏面团，初七初八炸年糕，初九初十白米饭，十一十二八宝粥，十三十四汆汤丸，正月十五元宵圆。”现在每逢在春节来临前，政府领导人都会指示，让每位穷人和五保户都能在农历除夕吃上饺子。可见饺子在北方人心目中位置重要。
关键字：
关键字：年夜饭 饺子
正文
饺子，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。民间俗话说：“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，我国很多地区都有吃饺子的习惯。老年人过去常说，好吃莫如饺子，舒坦莫如倒着（睡觉），饺子就酒，越哈（喝）越有。就饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种；各种肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅，野菜馅，其中最为流行的是白菜猪肉馅、韭菜猪肉陷、芹菜牛肉馅，牛肉馅或羊肉馅，以及虾米、海参、鱼（或鸡蛋）的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅，还有苋菜和肉馅的，煮出来也是鲜红的颜色，很好看，口味也很鲜美！据民间传说，之所以叫“和”面，是取“和和美美”之意。将一个个小面团擀成圆圆的饺子皮，叫作擀皮。擀出的饺子皮是圆的，即寓意“团团圆圆”，这种团圆象征着亲人间血脉的融合。看着一个个圆圆的饺皮想想其美好的寓意，令人为之心动实属必然。饺子的烹熟方法多用水煮，蒸，汤饺、烫面饺和煎饺。过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。
前几年，莫言获诺贝尔文学奖了，网上炒的沸沸扬扬，当被问到为何走上文学之路时，他的回答竟然是想一天三顿都能吃到猪肉饺子，因为当时的作家相对工资较高，有一定的经济能力。我们这代人能体会莫言说这些话时心中对饺子的那种渴望。
饺子原名“娇耳”、，饺子有着悠久的历史。早在 2700 多年前的春秋战国时代，就有了饺子，被称为“汤中牢丸”或“馄饨”，但与今日的饺子是不同的。三国时，魏国张揖在《广雅》书中说：“今
之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月，即半月，就和今天的饺子一样了；已是天下通食可见那时饺子已经有了相当久远的历史；而且是从“馄饨”发展而来的。到了唐代才把煮熟的饺子捞到碗里吃，1968 年在我国新疆吐鲁番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遗有５厘米长的小麦面制作的半月形饺子，这一发现充分说明了在唐代已有吃饺子的习俗。而春节吃饺子的风俗习惯开始于宋代，在那时被称为“饺子”，“饺子”与“交子”谐音，交子是什么意思呢？那时使用了世界上最早的纸币，当时的纸币为“交子”，人们在春节吃饺子，吃“交子”，以图财源广进和吉利的意思。
饺子，又被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。据《东京梦华录》载：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子，等等。据《武林旧事》记载：临安市食中有诸色角儿。元代忽思慧的《饮膳正要》中有：撇列角儿、莳萝角儿，等等。所有这些“角子”、“角儿”都是今日饺子的前身。在清平山堂话本《快嘴李翠莲记》中有“烧卖、扁食有何难，三汤两割我也会。”河北宁县志中有“正月初一，盛撰共享，各种扁食名饺子。”其中“扁食”一词即指饺子。目前在山东济南市的饺子仍沿用“偏食”之称，这就是众所周知的山东名小吃———“济南扁食”。李兴庭所著的《乡音解颐》中有：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽，皮儿薄，陷儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。”《燕京岁时》书中有：“每届初一，无论贫贱富贵，皆以白面做再而食之，胃之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”这些饽饽就是饺子，而与今日满族喜欢吃的粘食饽饽不一回事。
据史料记载：“元旦子时，盛馔周烹如：食扁食，名角子，取更岁交子之意。”由此可知，当时饺子已由一般食品上升为节日食品。人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之意。尤其在北方，饺子作为贺年食品，历来受到人们的普遍重视和喜爱，相沿成俗，一直流传在北国，经久不衰。
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：
大家一定都吃过饺子，可是，你知道为什麼会有饺子这种食物吗？古时，一个叫苏巧生的御厨技艺高超。一年腊月二十九，他为皇上做了 99 个花样的饭菜，皇上十分满意。夜里，他想：“明天是除夕，再做一样菜，即可回去与亲人团聚了。”第二天，苏巧生正为如何做好最后一样饭菜发愁时，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便将其混合剁碎，搁上调料，用白面包了许多小角角，放在锅里煮熟，奉给皇上。谁知皇上吃后龙颜大悦，忙问：”此乃何菜?”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品——扁食。” 皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。民间便流传过年包扁食吃，这就是民间传说的过年包饺子的由来。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。
饺子的品种花样从明、清时代开始，与日俱增，现已分布在长城内外，大江南北。目前，粗略估算，其主要品种花样约有 600 多种。其加工热制技法已有煮、蒸、煎、炸等多种。馅料繁多，更是难以详述。从制作方法上：有手工制造、机器制造，有现包现吃的、也有冷冻起随时吃的。
说起饺子的制作还是需要一番艺的。首先要把面粉加水和成面团，面粉的量和加水的量要有一定的比例，过多过少都不可，和面还要按一定的方向。和好的面团不能马上做，还要放到盆里停一停，俗称：“醒一醒”，然后再准备饺子馅。包饺子的时候更需要手上的工夫。饺子包的既要馅多、肚圆、速度快，饺子的模样又要好看。饺子下好后，配上醋、蒜泥就可以就餐了。大年初一这顿饺子与平时的饺子不同，别具一番情致。包这顿饺子时，饺子馅中分别装进不同物件，如钢币、糖果、花生、年糕等，吃饺子吃到钢币意寓在新的一年里有好运——财运亨通。老人吃到花生意寓健康长寿，孩子吃到年糕就意寓新一
年里“天天向上”，吃到糖果就意寓在新的一年里生活甜蜜。看来吃饺子不但因为这是一种美味佳肴，而且也是人们祈求吉祥和福祉的一种形式。
饺子不但倍受中国人的喜爱，外国人也厚爱有加。而且能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。所以受到各地各族人民的欢迎。形形色色的外国饺子把我们的饺子文化进一步地发扬光大：俄罗斯饺子、意大利饺子、墨西哥饺子、匈牙利饺子、印度饺子、还有朝鲜饺子，越南饺子……我们的饺子文化已发扬到世界各地！
在那穷贫的童年时期，吃顿饺子是高兴而期盼的事情，每逢节日和亲戚贵客来访，我家必定会用白麦面包饺子。现在，吃饺子是日常生活中再平淡不过的小事了。蒸饺子煮饺子炸饺子炖饺子煎饺子烹饺子，肉饺子蛋饺子菜饺子花样不断翻新，真是回味无穷，可谓“生活充满阳光…… 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取”招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
春节，一大家子人一块包饺子，人多热闹又分工不同，和面的，拌馅的，擀皮儿的，包饺子的，那真是忙活的风生水起！尤其是大年三十晚上，一家人话着家常手上不停的忙活着，等饺子出锅了香气飘荡在屋子里，那个温暖，真好！这种情景现在实在太难得了，但每每热腾腾的饺子端上桌时我总是情不自禁的感动，招呼着父母和孩子快点趁热吃吧，味道怎么样啊，母亲总是会一挑大拇哥，我们的饺子没话说，好好吃。于是一切的劳累，一切的烦恼就尽在这幸福中了！
参考文献 [1]. 新浪微博
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