篇一：学校食堂食品安全自查表篇二：学校食堂食品安全自查表
学校食堂食品安全自查表
检查项目
一、许可管理
检查内容
检查结果
《食品经营许可证》合法有效，负责人为学校校长或法人代表，经营□是
□否
场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是
□否
□是
□否
□是
□否
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
在经营场所醒目位置公示量化等级标识（等级为良好、B级以上）、从业人员健康证明。
二、信息公示
落实校长（园长）负责制、陪餐制，成立膳食委员会，建立从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安□是
□否
三、制度管理
全管理制度。
制定食品安全事故处置方案，处置方案具有可操作性，相关人员熟悉□是
□否
方案内容。
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是
□否
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；并按相□是
□否
关要求进行岗前检查。
四、人员管理
具有从业人员食品安全培训记录。
□是
□否
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的从业人员应佩戴口罩。双手清洁，保持个人卫生，不佩戴□是
□否
首饰，不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
功能间室、区域布局齐备，流程布局符合要求。食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布□是
□否
局，避免交叉污染。
食品经营场所保持清洁、卫生，有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等□是
□否
五、环境卫生
设施。
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是
□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。每学期开学前，应当对食□是
□否
堂末梢端取水（含自备水源）开展检测，并留存水质检测合格报告。
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是
□否
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗□是
□否
六、原料控制食品应统一配送或定点采购。
（含食品添加查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，学校食剂）
□是
□否
堂应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
检查项目
检查内容
检查结果
食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，□是
□否
并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工□是
□否
制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是
□否
□是
□否
□是
□否
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分□是
□否
使用。
七、加工制作
食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷藏过程
设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每个品种□是
□否
的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况。
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作□是
□否
规范。
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和空气消毒设施。设施运转正常。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动□是
□否
开启式。
八、设施设备
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
及维护
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
九、餐饮具
清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是
□否
□是
□否
□是
□否
□是
□否
□是
□否
□是
□否
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是
□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是
□否
开展“减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食。有专（兼）职营养师，根据用餐人数合理加工食品；有条件的中小学、幼儿园每□是
□否
十、营养健康
周公示带量食谱，带量食谱定期更换。
建立食品安全与营养健康宣传阵地，开展文明用餐、厉行节约反对浪□是
□否
费宣传教育，落实分餐制要求。开展光盘行动，减少浪费。
检查项目
检查内容
检查结果
十一、对承包方学校食堂的承包方或受委托经营方依法取得食品经营许可，建立健全或受委托经营并落实食品安全管理制度、食品安全管理机构、专职食品安全管理人□是
□否
方管理
员，与学校签订合同。
学校与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营□是
□否
养健康的权利和义务。
应按照外购食品管理要求，定期检查供餐单位食品安全管理制度落实、重点环节控制等情况，并对供餐单位食品每日进行外观查验和必要检验(检查配送食品感官性状是否异常，食品中心温度是否低于60□是
□否
十二、对供餐单摄氏度，食品加工制作时间与食用时间间隔是否超过4小时)，并在供位管理
餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
供餐单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是
□否
原则上采取在供餐单位分餐后配送的形式，确需现场分餐的，应当建□是
□否
立分餐管理制度，保障分餐环境卫生整洁。
十三、问题整改落实监管部门日常监督检查、飞行检查、督导检查中发现的问题并整□是
□否
落实
改，整改情况上报属地市场监管部门和教育部门。
本次检查发现问题
上次检查发现问题整改情况
□已整改
□未整改
仅承包或者委托经营的学校还需检查此项。
对供餐单位供餐的学校只检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：
检查时间：
篇三：学校食堂食品安全自查表
德清县学校食堂食品安全自查自评记录表
单位名称：
地址：
许可证编号：
项目
许可情
况
自查时间：
年
月
日
重点自查内容
自查结果
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
★1.是否取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》
★2.《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》是否超过有效期
★3.许可证、食品安全等级、食品安全承诺等在醒目处公示
4．食品管理制度是否健全
★5.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明
6.从业人员每天上岗前进行晨检并记录；患有有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗位
7.接触直接入口食品的人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩
8.接触直接入口食品的人员是否留长指甲或涂指甲油、佩戴手饰
9.操作人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒
★10.配备专（兼）职食品安全管理员，并取得合格证书
11.加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有破损、积垢、霉斑等现象
12.加工经营场所垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁
13.加工经营场所是否有昆虫鼠害
★14.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
★15.食品原辅材料（含食品添加剂）采购是否查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件
★16.是否按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
★17.采购畜禽肉类的，是否索取并留存动物产品检疫合格证明材料
制
度
人
员
管
理
情
况
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
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□是
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否
□是
□
否
场所设
备
采
购
贮
存
★18.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
19.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品
20.食品是否分类、隔墙、离地存放
21.贮存食品原料的场所是否安装防鼠类（挡鼠板）侵入装置
★22.是否及时清理变质或超过保质期食品
★23.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台账
加
工
24.粗加工水池是否分类清洗动物类、植物类、水产品类食品
制
作
25.生熟容器、工用具是否有明显区分标识，并做到分开使用，定位存放
26.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
★27.是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用
28.食品烧熟煮透，配备中心温度计
★29.是否有独立的空调设施
30.专间入品是否有配备洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
31.是否有空气消毒设施（紫外线灯）
32.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
33是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或其他杂物
★34.每餐次的食品成品是否留样
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
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否
□是
□
否
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否
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否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
□是
□
否
备餐间情况
留样★35.配置专用食品留样冷藏设施。留样容器清洗消毒，留样数量大于36.做好留样记录
37.配备餐用具专用清洗池、消毒、保洁设施，数量满足使用需要
情
况
100g、在冷藏条件下存放时间不少于48小时，标注加工时间
清
洗
消
毒
其
它
38.餐用具清洗干净、有效消毒、并记录消毒情况
39.消毒后餐具存放专用保洁设施内，保洁设施保持封闭、清洁，定期清洗消毒，不得存放其它物品
40.是否有其他有碍食品安全的行为
存在问题及整改情况：
签名：
日期：
主管领导或负责人审核意见：
签名：
日期：
打★为关键项
篇四：学校食堂食品安全自查表
学校食堂食品安全每周自查表
检查项目
食品安全
管理情况
健康
管理情况
索证索票
落实情况
检查内容
有健全的学校食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康合格证
有“五病”调离记录，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账
不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理
消毒池与其他水池分开使用
是
否
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
清洗
消毒情况
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
加工制作
管理情况
食品添
加剂情况
环境
卫生情况
冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染
有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录
食堂饮用水水质符合卫生要求（标准）
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、存储、使用亚硝酸盐
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品和SC生产许可证号是否标注
情况
原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显
（根据实际自行添
加检查情况）
发现问题
整改落实情况
上次检查
问题整改
情况
现场发现
其他问题
检查时间：
检查人（签字）：
注：各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表
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